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Para más información o material gráfico, escriban a la dirección de correo electrónico prensa@bainet-editorial.com |
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REVISTA COMER BIEN - FEBRERO DE 2009 (p. 97)
20/02/2009 - Hoy cocinas tú, de Eva Arguiñano
PLACET- Nº81 - ENERO DE 2009 (p. 44)
02/02/2009 - "He ligado en la cocina pero me divierten más otros lugares"
Eva Arguiñano (Beasain, 1960) ha presentado un libro que recoge las recetas del programa que presenta, Hoy cocinas tú, en La Sexta. Como ella misma dice “es mucho más que un programa, es un espacio de intercambio entre personas con un interés común, la cocina”. Un buen y realista libro con más de 200 recetas saladas y dulces.
La conocimos como la hermana de Karlos y hacía unos postres que competían en audiencia con su sincera y bonita sonrisa. Los genes Arguiñano saben de fogones y mucho de televisión. Ahora Eva coge el relevo y protagoniza el programa de La Sexta Hoy cocinas tú. EVA ARGUIÑANO, cocinera y comunicadora.
¡Qué fácil parece!, leyendo el libro del programa Hoy cocinas tú. Díganos tres aspectos fundamentales que debemos tener en cuenta para disfrutar de la cocina y de este libro, antes de ponernos el delantal.
Que te guste comer, esa me parece fundamental, otra es que tengas ganas de agradar a tus comensales y la tercera que le pongas cariño y atención.
¿Qué relación tiene con el objetivo de la cámara?
Su telegenia es natural o aprendió de su hermano mayor. Creo que un poco de todo, pero el día que me olvidé de cuantas personas podían estar viéndome mejoré. No cabe duda de que el tiempo que he trabajado junto a Karlos me ha servido para coger confianza y a su lado aprendí mucho.
¿Qué es lo que nos aleja de la cocina?
Creemos que nos hace falta mucho tiempo, pero no es verdad, con un poco de orden todo sale. El mayor miedo es pensar que todo es muy difícil y que una no es capaz. Para quitar esos miedos lo mejor es empezar por platos sencillo. Una pasta, una ensalada e ir perdiendo el miedo a entrar en la cocina.
Descúbranos algo de su personalidad: ¿en qué cree que consiste la felicidad?
En estar a gusto donde estás. Acompañada cuando quieras de las personas que te aceptan sin juicios. El saber perdonarte tus debilidades y apreciar lo que te rodea, que si miramos un poco es mucho. El no querer ni pedir demasiado y cuando nos
ponemos metas que sean realistas, vamos, posibles de realizar.
¿Qué le hace reír?
Casi todo, pero lo casual y el humor español, mucho.
Soy de risa fácil . Además desde que me enteré que es bueno para el cutis, intento reírme mucho.
¿Ha llorado de emoción comiendo?
No he llegado a tanto. Pero disfruto mucho comiendo. Lo mismo en un gran restaurante que en casa de unos amigos. Si el producto es bueno y esta cocinado con cariño, todo me parece ideal.
¿Ha ligado usted entre fogones?
Si, pero siempre me parece que puede haber lugares mucho mas divertidos.
¿Su comida y bebida favorita?
Me gusta mucho el potaje y las verduras (cocidas y crudas) adoro el tomate y el vinagre en dulce, los agridulces y para beber el vino si es suave…. Disfruto mucho con el desayuno, necesito tiempo y poca conversación. De la comida y la cena es imprescindible la compañía, el tener a alguien con quien compartir.
Recomiende un plato salado y otro dulce para comenzar con su libro y que nos salga bien.
Os voy a recomendar tres platos para hacer un menú
completo. 1º Quínoa con rúcula, 2º brochetas de solomillo y sandía, 3º Crema de leche y yemas con fresitas y pimenta
Para terminar, ¿ha estado en Madrid Fusión? ¿Qué le alucina de la evolución de la cocina?
Este año no he podido ir pero por lo que me está llegando alucino con las propuestas novedosas que hay. Estos congresos están muy bien porque ves la gran evolución que está teniendo la cocina en los últimos años. Es una auténtica gozada.
SABOR DE ARAGÓN - Nº81 - ENERO DE 2009 (p. 44)
22/01/2009 - Televisivas recetas
La popular cocinera vasca recoge en este libro diferentes recetas ofrecidas en su programa televisivo Hoy cocinas tú -en la Sexta-, que ha sido galardonado como el mejor programa de cocina de 2008 por el Foro del espectador. Un centenar de recetas, diferentes muchas de ellas, pero siempre fáciles de elaborar.
Hoy cocinas tú. Eva Arguiñano. Bainet. Bilbao, 2008. 254 páginas. 23,95 euros.
SABOR DE ARAGÓN - Nº80 - DICIEMBRE DE 2008
09/01/2009 - ¡Al baño!
SABOR DE ARAGÓN - Nº73 - MAYO DE 2008
14/05/2008 - Arguiñano y la olla expres
Dentro de la tónica habitual de los libros del cocinero vasco, en esta ocasión se centra en las virtudes de la olla exprés, que nahorra tiempo y energía. Fórmulas sencillas e imaginativas, entre las que no falta la borraja. Para aprovechar la nueva olla.
Cocina exprés. Karlos Arguiñano. Bainet. Bilbao, 2008. 255 páginas. 24 euros
14/05/2008 - Introducción a los postres
Eva Arguiñano publica un interesante manual de introducción a los postres, en el
que no faltan los conceptos y técnicas básicas, al alcance de cualquiera. Después las recetas, con los postres típicos, cremas, bizcochos, con frutas, tortitas, galletas, pudines, helados y diferentes bebidas. Recomendable para cocinitas inexpertos. Atrévete con los postres. Eva Arguiñano. Bainet. Bilbao, 2008. 150 páginas. 22 euros.
EL COMERCIO - LA VOZ DE AVILÉS - jueves, 10 de abril de 2008
10/06/2008 - Dos estrellas en el Narcea
Eva Arguiñano y Bruno Oteiza presentaron sus últimos libros y charlaron de cocina y vida bajo auspicios de la Librería Treito de Cangas y el Aula de Cultura de El Comercio
DIARIO VASCO.COM - martes, 10 de junio de 2008 Deportes-Pelota
10/06/2008 - Abel Barriola: «He comprado un libro de Karlos Arguiñano para aprender a cocinar»
- Un menú.
- Déjame pensar un momento... Ensalada templada con langostinos, chipirones en su tinta y, de postre, tarta de queso. Después, café y, si no estoy enfrascado en un campeonato o no tengo partido al día siguiente, un cubata.
- ¿Vino o sidra?
- Normalmente bebo agua en las comidas. Si tengo que elegir, me quedo con el vino. Ahora bien, no entiendo nada de marcas. Me engañarían enseguida.
- ¿Con quién vive?
- Con mi madre.
- ¿Cómo se arregla en la cocina?
- Poco y mal. He comprado un libro de Arguiñano para aprender a cocinar. He hecho alguna prueba y me ha salido bastante bien.
Revista Ondojan.com 15 de abril - 15 de mayo 2008 Nª52 (p.10)
15/04/2008 - Lecturas reconstituyentes - Delicias de Eva Arguiñano
Revista "en boga" - País Vasco Nº16 2008 (p.204)
14/04/2008 - Delicias de Eva Arguiñano
La Nueva España.es Noticias / Occidente 08/04/2008
09/04/2008 - Eva Arguiñano y Bruno Oteiza presentan sus libros de cocina en Cangas
Cangas del Narcea,
Pepe RODRÍGUEZ
Eva Arguiñano y Bruno Oteiza presentaron sendos libros de cocina en Cangas del Narcea. Esta acción estuvo encuadrada dentro de las actividades culturales de la librería Treito. Tal y como dijo el presentador del evento, Carlos Iglesias, «es espectacular reunir un mismo día a dos cocineros reconocidos a nivel mundial entre los cincuenta mejores».
Ambos autores, famosos por sus trabajos en televisión, no dejaron de alabar los productos de la zona e insistieron en la idea de que la buena cocina debe partir de una buena materia prima. En especial se mostraron encantados con el chosco, embutido que no conocían, y el chorizo de la zona. La presentación contó con la presencia de numeroso público que preguntó por los trucos y secretos que les llevaron a convertirse en grandes cocineros. Oteiza explicó que no había más secreto que trabajar con libertad y tesón, mientras que Arguiñano incidió en la necesidad de no perder las formas tradicionales.
Enlace a la noticia
El Comercio Digital.com Local / Occidente 05/04/2008
08/04/2008 - Cocina sin trucos
Los prestigiosos restauradores Bruno Oteiza y Eva Arguiñano presentan en Cangas del Narcea sus últimos libros de recetas
Libertad e imaginación. Esos son los secretos para ser un buen restaurador. Y esos son los consejos que dos prestigiosos cocineros vascos, Eva Arguiñano y Bruno Oteiza, dieron a los cangueses para convertirse a buenos artistas de la concina. Ambos afamados restauradores participaron en un multitudinario acto celebrado en la librería Treito de Cangas del Narcea, donde aprovecharon para presentar sus libros 'Atrévete con los postres' y 'Cocina con Bruno Oteiza'.
El director del Aula de Cultura de EL COMERCIO y colaborador del suplemento Yantar de este diario, Carlos Iglesias, fue el encargado de presentar a los dos cocineros. Aseguró que «es espectacular y muy poco común reunir en un mismo día a dos cocineros reconocidos a nivel mundial entre los cincuenta mejores, todo un récord y un logro fruto del trabajo y esfuerzo de la librería Treito».
Más de un centenar de personas siguieron con atención las explicaciones de los dos cocineros y al final tuvo lugar un animado turno de preguntas que obligó a Bruno Oteiza, ante la insistencia de una de las asistentes, a desvelar los secretos del bacalao a la vizcaína y de la propia tortilla de patatas: «Cuyo único secreto es hacer cien y a la siguiente ya es un éxito».
Oteiza señaló que la gastronomía es «libertad» y con su libro espera trasmitir el gusto por la «cocina sencilla que se puede hacer en casa». En este sentido, señaló que «la comida debe de entrar por los ojos preparando su presentación», por lo que sus recetas son una llamada a «la libertad y a la diversión».
Por su parte, Eva Arguiñano, conocida, sobre todo, por su repostería, reconoció que llegó al mundo de la cocina «de rebote». En su libro ha querido plasmar las técnicas básicas de la elaboración de postres «con todo detalle, incluyendo recetas fáciles, muy sencillas».
Añadió que con ello busca «que el dulce llegue a todo el mundo». Para ello, ha rescatado viejas recetas -«algunas de ellas en peligro de extinción»-, como las natillas o el arroz con leche. «Recetas de postres hechos de verdad, de forma tradicional», dijo.
A preguntas del público reconocieron que los más importante de la cocina es «estar convencido de lo que se tiene, de esos platos sabrosos con productos de temporada, y luego convencer a los demás de la importancia de la cocina de uno u otro lugar».
Enlace a la noticia
Revista Apuntes de Gastronomía Nº 40 Febrero-Marzo 2008 (p. 25)
27/03/2008 - Atrévete a Cocinar
Delicias de Eva Arguiñano
Revista La Etiqueta Nº 262 Marzo 2008 - Año XXI (p. 24)
27/03/2008 - Delicias de Eva Arguiñano
Revista Horeco Nº 245 Diciembre 2007 - Febrero 2008 (p. 129)
26/02/2008 - Cocina para 2
Revista Vinos y Restaurantes Nº 66 Febrero 2008 (p. 86)
26/02/2008 - Recetas para solteros
Revista ask!? comer & beber_5 Enero 2008 (p. 22)
09/01/2008 - Arguiñano´s brothers
14/11/2007 - ¿Quieres aprender a cocinar con Arguiñano?
Ya no tienes excusa. El popular cocinero te lo pone más fácil en este nuevo libro. Sólo tienes que atreverte a cocinar.
Karlos Arguiñano lleva años enseñándonos a cocinar de forma sencilla y económica desde la televisión. Ahora ha trasladado sus conocimientos a este libro. Atrévete a cocinar es un método sencillo y práctico para aprender a cocinar 50 recetas de cocina casera. Recetas superfáciles, con las fotos del paso a paso para que no te pierdas. Todos los ingredientes detallados y habituales en nuestros mercados, nada de cosas raras. La cocina al alcance de cualquiera.
Además Karlos Arguiñano nos da, junto a cada receta, un truco de cocina y un consejo a la hora de la compra.
Un libro muy completo, práctico y sencillo.
Aquí encontrarás todo lo necesario para saber como se fríe un huevo o como preparar unos excelentes macarrones con tomate.
También tiene un apartado dedicado a los utensilios básicos en la cocina. No son muchos, pero conviene conocerlos antes de llenar la cocina de instrumentos inútiles.
El libro cuenta con un capítulo donde Arguiñano nos explica, paso a paso y con fotografías de apoyo, una serie de técnicas que nos serán de gran utilidad. Como por ejemplo, como pelar y cortar las patatas, como limpiar una lechuga o como preparar una deliciosa salsa de tomate.
50 recetas donde encontrarás primeros platos, segundos y postres. Una obra imprescindible para todos aquellos que quieran aprender a cocinar de forma sencilla y saludable.
24/10/2007 - Próximas novedades
Adelantamos los próximos lanzamientos de Bainet Editorial:
“Atrévete a cocinar con Karlos Arguiñano: La forma más fácil de aprender”
Éste es el título del nuevo libro que publicará las próximas Navidades Bainet Editorial y en el que Karlos Arguiñano nos presentará un método sencillo para aprender a cocinar. Incluye: 50 recetas con foto y todo lo necesario para su elaboración, las técnicas más sencillas explicadas paso a paso, conceptos básicos, trucos fáciles de cocina y consejos para la compra, los utensilios principales de una cocina y las salsas fundamentales y 600 fotografías del paso a paso.
“Delicias de Eva Arguiñano: Para hacer en casa”
Después de “Las Tentaciones de Eva Arguiñano”, “La Pastelería de Eva Arguiñano” y “Lo más dulce de Eva Arguiñano”, llega la cuarta obra de la popular cocinera televisiva: “Delicias de Eva Arguiñano: Para hacer en casa”, en el que se incluirán exquisitas recetas explicadas de forma sencilla y amena, con lo que podremos elaborarlas en nuestro propio hogar.
“Decolores: Aprenda a combinar colores creando su propio estilo de hogar”
De DECOGARDEN, nace DECOLORES, que nos mostrará cómo encontrar colores que entonen y combinen bien. En este libro, práctico e inspirador, se han dividido los colores por grupos principales y se ofrecen 200 gamas de colores. Cada capítulo ofrece una selección de tonos, desde los vivos colores primarios a los colores pastel.
Revista Sabor de Aragón - Nº64 Agosto 2007 (p. 64)
10/09/2007 - Sopa de letras
Revista Buena Mesa - Nº14 Septiembre - Diciembre 2007 (p. 79)
04/09/2007 - Libros gastronómicos de Editorial Bainet
Revista Club de Gourmets - Nº377 Septiembre 2007 (p. 8)
03/09/2007 - Sabrosas lecturas
03/07/2007 - La "Cocina fresca" de Karlos Arguiñano
Cocina fresca es un recetario pensado para el verano. Recetas fáciles de elaborar, con productos típicos de la temporada primavera y verano. Platos refrescantes y ligeros. Donde abundan las ensaladas y los pescados. Muchos platos para hacer a la plancha. Cocina sencilla para disfrutar al aire libre
Los platos están agrupados en ensaladas, verduras y hortalizas, arroces, pasta, cremas y sopas frías, huevos, pescados, aves y carnes.
Este libro esta pensado para que sigamos comiendo rico, rico y con fundamento también en verano. Deliciosos gazpachos, ensaladas de todos los colores, aromas y sabores, los pescados más frescos y las carnes más jugosas a la parrilla son las protagonistas de este recetario, todas ellas aderezadas con la sencillez y buen gusto, que Karlos Arguiñano pone sus platos.
Todas las recetas las ha preparado en el programa “Karlos Arguiñano en tu cocina” que de lunes a viernes se emite en Telecinco. Además las recetas van a acompañadas por “el consejo de Karlos” un truco para mejorar el plato.
02/07/2007 - Cocina para 2. Las recetas del programa de TV.
Enrique Fleischmann, Bruno Oteiza y Ramón Roteta
Cocina para 2 es un programa de televisión pensado para familias pequeñas, parejas, singles, etc. Tras dos años de andadura y cerca de 300 recetas elaboradas los tres cocineros que han trabajado en este espacio decidieron recopilar en un libro una selección de los platos más representativos del programa.
Los Chefs Ramón Roteta y Enrique Fleischmann, junto a Bruno Oteiza, nos ofrecen en esta obra recetas elaboradas y pensadas para cuando hay que cocinar para 1 o 2 personas.
En Cocina para 2 encontrarás recetas sencillas, exquisitamente presentadas. Platos para sorprender a tu pareja, fáciles de elaborar y con el encanto de los pequeños detalles. Una variada propuesta que incluye ensaladas, sopas y cremas, verduras y hortalizas, legumbres, arroces, pastas, huevos, pescados y mariscos, carnes y aves, sin olvidar unos sabrosos postres.
Revista Aldaketa Hamasei (p. 32-35 Gizartea "Sociedad")
29/05/2007 - Handienen erraietatik ("Desde las entrañas de los más grandes")
XABIER L. LABAIEN
1993an Julian Retegik eta Ladis Galartzak elkarren aurka jokatutako azken eskuz banakako txapelketako finala, protagonisten azalean jarrita aztertu du Iñaki Bidegain idazle gipuzkoarrak Bainetek argitaratutako liburuan Handienen erraietatik.
"En 1993, Julián Retegui y Ladis Galarza se enfrentaron en la final más recordada del Campeonato de Manomanista. De la mano de Bainet, el escritor guipuzcoano Iñaki Bidegain se mete en la piel de los protagonistas."
El Diario Vasco (Lunes, 21 de mayo de 2007, págs. 16 - 17)
22/05/2007 - "Mano a mano": un viento de locura
JOSÉ ANTONIO INCHAUSPE, Psquiatra-director del Centro de Salud Mental de San Juan, en Pamplona
"Presentaron el libro y explicaron que se trataba de un proyecto más amplio, en el que los beneficios obtenidos de su venta se invertirían en la organización de un campeonato paralímpico".
Conocí a Iñaki Bidegain, a su amigo Jesús Zufiría, el traductor al euskera, y al mismo Julián Retegui, el pasado mes de abril, en un frontón, naturalmente, en el del Hospital Psiquiátrico de Pamplona, en la presentación del libro Mano a mano ante un auditorio compuesto por participantes en un congreso psiquiátrico donde, cosa rara, eran mayoría los enfermos respecto a los profesionales del ramo.
Presentaron el libro y explicaron que se trataba de un proyecto más amplio, en el que los beneficios obtenidos de su venta se invertirían en la organización de un campeonato paralímpico, entre manomanistas con minusvalía reconocida por enfermedad mental. ¿Y eso? Porque, continuaron, un día, en la costa de Zarautz, frente al promontorio de Mollarri, se les ocurrió la idea, ¿iluminación?, no tanto, al parecer, porque un hermano del traductor padece algún tipo de enfermedad mental. Francamente, me pareció agarrado por los pelos de la pelota, y sin embargo posible.
Que se me entienda. Un buen puñado de los presentes estaba diagnosticado de esquizofrenia. Una enfermedad que cursa con alucinaciones, delirios, trastornos del comportamiento, tendencia al retraimiento social, al ensimismamiento en un mundo interior no compartido, mella en la esfera intelectual, embotamiento en la vida afectiva Una enfermedad que acostumbra a irrumpir en nuestra adolescencia, en los primeros años de nuestra vida de adulto, interrumpiendo nuestra trayectoria vital, dinamitando nuestro anclaje social, trabajo, familia, ocasionando dramáticos ingresos en unidades psiquiátricas cerradas. Una enfermedad que tiende a la cronicidad, cuyo tratamiento medicamentoso puede producir somnolencia, lentitud, torpeza, aumento de peso y problemas neuromusculares similares al Parkinson. Nada que ver con Julián, atleta de elite, cerebro de ave de rapiña, prodigio de integración neuropsicológica, veloz y certero, ojos en la nuca y aliento en el cogote del adversario.
¿Triunfador entre perdedores? ¿Cuerdo entre locos? Vaya, es cierto que los psiquiatras estamos entrenados para mirar la conducta, en general la de los demás, a través del canuto de la enfermedad, en clave de trastorno, y que nuestras categorías diagnósticas adolecen de falta de consenso entre observadores. Cualquier psiquiatrizado nos lo explicará, lo hicieron en el congreso, relatando la diversidad de diagnósticos que se le han asignado, al hilo de sus sucesivos ingresos y cambios de profesionales tratantes. De hecho, al aplicar escalas de valoración psicopatológica, lo primero que hay que hacer es entrenarnos a los profesionales, enseñándonos a mirar y, por consiguiente a ver, lo mismo.
Ni siquiera es firme nuestro convencimiento de poder distinguir los enfermos mentales de los sanos. Existen al respecto experiencias esclarecedoras de pseudopacientes, personas mentalmente equilibradas que, mediante engaño, consiguen ingresar en establecimientos psiquiátricos, simulando alucinaciones y comportándose posteriormente con entera normalidad, en las que ninguno fue desenmascarado.
Luego me he leído el libro. Está construido en forma de puzzle. Prólogo de Julián Retegui, epílogo de Ladis Galarza, prefacio en el que el autor nos describe como brotó en él la idea de escribir este libro, en condiciones climáticas extraordinarias, en el bochorno canicular extremo del verano de 2003, bajo el sofoco de un viento sur implacable, siroco magrebí que acogotó sus neuronas, exprimió su mente, e hizo que hirvieran en ella, de forma espontánea e incontrolable, rememoraciones de hechos pasados, memoria de su memoria, dice, tomando vida propia y difundiéndose más tarde bajo forma de letra impresa.
Sigue el cuerpo principal, un retrato de Julián en veintidós capítulos, que se inician con una disección minuciosa de las manos y la mirada del pelotari, tercera mano alucinada y alucinante, véase la portada de libro, que absorta en su reposo, se fija inopinadamente en la presa, azorando y amilanando al adversario, gozando y pegando a la pelota mejor que las otras dos. El texto es asfixiante, los capítulos de aliento irregular, los párrafos largos, estructurados en periodos cortos, reiterativos, aliterativos, la progresión es lenta, el curso moroso, el desarrollo recurrente, rumiativo, anancástico, con innumerables vueltas y carreras hacia atrás para golpear de nuevo y obsesivamente el mismo tema, los mismos latiguillos, intercalando ocasionalmente algún latigazo imprevisible y celebrado.
Viene a continuación, tras un breve intermedio Ladis-Julián, la crónica del partido, final manomanista del 93, de las de antes, TV en color y en blanco y negro, al mediodía, con cura y ángelus, peloteando a bote y corriendo el frontón, deportistas en la cancha y niebla de humo de puro en el recinto, apuestas y copas, de las de beber, inicio arrollador de Julián, remontada de Ladis, igualada a 17 y final agónico del partido a favor del campeón.
En general impresiona por ser un espectáculo pintoresco y extraño, sobrecogedor al fijarse en las expresiones de los contendientes, gladiadores airados dispuestos a romper al adversario a pelotazos, a maldiciones, como sea, agresividad malamente contenida por paredes interpuestas y el rectángulo del frontón, bizarro duelo mano a mano, y también bizarre, très bizarre, como decían los esquizos francófonos presentes en el congreso que tuvieron oportunidad de ver un extracto del video.
Remata el texto volviendo de nuevo a Julián, una especie de cámara subjetiva de la preparación del partido, del largo periodo de tiempo entre la semifinal y la final aplazada, en el que aprovecha y muestra su malicia, su colmillo retorcido, para intentar desequilibrar al contrario, filtrando noticias, desvelando y ocultando, negando y reconociendo, alternativa, ambigua, ambivalente y paranoicamente, sus debilidades y puntos fuertes y, al fin, buscando de forma consciente alterar su conciencia, un trance anestésico de plaza gizon, un estado segundo que le permita ganar el partido y alcanzar el éxtasis del vencedor.
Son varios los temas que recorren transversalmente este libro. El deterioro, el embotamiento por el agotamiento, el declive a causa de la edad, descrito meticulosamente en términos patológicos, enfermizos, bloqueo, descoordinación, interrupción del flujo de corriente del cerebro a los músculos, atrofia neurofisiológica que imparable e inaceptable, como la muerte, necesita ser contrarrestada, retrasada que no vencida, de manera sabia y metódica mediante diversas estratagemas y entrenamientos, y el control siempre el control, del tempo del partido, pero también de la carrera del deportista y de su propio ciclo biográfico.
La necesidad de ganar siempre, seguir ganando a pesar de todo lo ya ganado, inexplicable e inexplicada salvo mediante un razonamiento circular, retroalimentado, «por ganar», «porque no ganen otros» intuición delirante que se justifica mediante juegos de palabras, apelando a la historia, a las futuras generaciones, pero sobre todo mediante el ejemplo de otros que hicieron lo mismo -reveladora la alusión a Eddy Merckx el caníbal-. La soledad del pelotari en la cancha, en su entrenamiento, Julián corriendo en el monte solo con sus perros, el secretismo del familiar mundo de la pelota, su autismo rebuscado, pretendido, elaborado, tan lejos y tan cerca del ensimismamiento esquizofrénico, para cumplir su destino delante de todos, frente al público. Todas las ambigüedades de este deporte donde se goza la pelota destrozándose las manos.
Los textos de Julián y Ladis son una revelación. Julián, referencial, buscando controlarlo todo para alcanzar su apresto físico y sobre todo mental, determinación máxima, inquebrantable fe en sí mismo, que sólo taimadamente, tras leer un libro de psicología del deporte, intenta disimular por considerarlo políticamente correcto y socialmente más aceptable. Ladis, dotado por la naturaleza, evitativo, conmovedor en su malestar, mar de dudas, incertidumbre, sufrimiento y angustia de aparición puntualmente estacional, todos los años al brotar las hojas, al comenzar el campeonato manomanista, ansiedad in crescendo hasta su apoteosis paralizante en la final del campeonato.
De todos los textos que componen el libro, el de Ladis es el menos insano, porque, ya lo descubriste amigo lector, un viento de locura sopla sobre todo esto, el proyecto, el campeonato paralímpico, la pelota vasca, el manomanista, el comportamiento de Julián, la fascinación que ejerce sobre el autor, todo el libro, y es por eso, sólo por eso, que se presentó en el Congreso de Psiquiatría de Pamplona. Léelo y te convencerás, te lo dice un experto.
Revista Caracter DE LUXE (número 4 / Primavera 2007 pág. 74)
21/05/2007 - Festín de letras. Siete libros de cocina de interés excepcional
 Las más originales tapas o pinchos, las ventajas del aceite de oliva, útiles minirecetas y sugerencias para decorar su mesa son varios de los secretos de estos ejemplares, algunos de ellos "partituras" de los grandes genios de nuestros fogones. Por Rafael Ansón ...En la misma línea, el gran maestro histórico de nuestros fogones, Juan Mari Arzak, está detrás de "Arzak Bocados" (Bainet Media. S.A. 240 páginas. 37,95 € -Uribitarte, 18. 6º 48001 Bilbao. Tel.: 944 010 750-).
Se trata de una reivindicación de su extraordinaria cocina, en este caso en miniatura, es decir, de las banderillas, los tentempiés, las tapas o los pinchos que en el País Vasco reciben el más común nombre de "bocados".
En sus páginas se puede asistir a una fiesta extraordinariamente lúdica y emocionante, llena de sorpresas...
03/05/2007 - Gran acogida en Francia al libro "Arzak recettes"
Artículo publicado en "Le Pogres de Fecamp" (3 de febrero de 2007)
Artículo publicado en "Le Nouvel Observateur" (20 de diciembre de 2006)
Artículo publicado en "Paru Vendu" (25 de enero de 2007)
27/04/2007 - “Mano a mano: anatomía de una gran final”, un viaje por el interior de la mente de un pelotari
¿Qué se le pasa por la cabeza a un pelotari en una final de manomanista? ¿qué siente? ¿nervios, miedo, orgullo, ansias de victoria, resignación? ¿qué papel juega el aspecto psicológico en el desarrollo de un gran evento deportivo?
Iñaki Bidegain, el autor de esta novela, responde a estas cuestiones, encarnándose en la figura de dos pelotaris míticos, Julián Retegi y Ladis Galarza, en el transcurso de la gran final de pelota que disputaron en el año 1993. Ambos pelotaris colaboran desinteresadamente en el libro, aportando sus reflexiones en forma de prólogo y epílogo, respectivamente.
El libro fue presentado en Bilbao el pasado 23 de abril y en Pamplona el día 26 del mismo mes. A los dos actos acudieron: el autor de la obra, Iñaki Bidegain, los dos pelotaris “protagonistas”, Julián Retegi y Ladis Galarza, representantes de Bainet Editorial y Jon Ugalde (BBK), así como diferentes personalidades del mundo de la pelota.
En la presentación, Bidegain agradeció, especialmente, la sinceridad con la que Retegi y Galarza han redactado el prólogo y el epílogo de la novela: “Se han desnudado”. A su vez, Julián Retegi desveló que “Iñaki me mandó el borrador y acertaba en un 90% de lo que yo pensaba en el partido. Hicimos unas pequeñas correcciones y a partir de ahí es perfecto lo que cuenta”. Por su parte, Ladis Galarza recordó sus sensaciones de soledad tras la derrota: “Julián ganaba y toda la gente iba con él.”
Hay que destacar que, además, esta obra forma parte de un proyecto benéfico. Los fondos que recaude irán destinados a la organización de un campeonato manomanista entre aficionados con trastorno mental. Esta edición ha sido posible gracias a la colaboración de la Bilbao Bizkaia Kutxa (BBK).
Iñaki Bidegain es director del servicio de diagnóstico y estudios y director médico en ASPACE Gipuzkoa (Asociación de Parálisis Cerebral). Estudió medicina en Zaragoza, se especializó en neurología evolutiva en Barcelona y París. Fue director del centro coordinador para las necesidades educativas especiales en Gipuzkoa (1982-1990). Profesor de patología del lenguaje en la UPV 1982-2003.
02/04/2007 - Dos nuevos volúmenes de la colección "Comer Sano" nos ayudarán a regular la hipertensión y a controlar la diabetes
Con esta colección, la Fundación Grande Covián y Karlos Arguiñano pretenden, mediante el trabajo conjunto de científicos expertos en diferentes especialidades médicas y el de uno de nuestros mejores cocineros, conseguir que el lector pueda adquirir unos hábitos saludables y mejorar su estado nutricional disfrutando a la vez de los placeres de la buena mesa. Que gozar de la gastronomía no le esté vedado a las personas propensas a engordar, a las que tienen problemas de colesterol o a las que padecen diabetes, trastornos cardiovasculares u otro tipo de molestias.
Regular la hipertensión arterial
La hipertensión arterial, junto al colesterol, la obesidad y la diabetes, es uno de los problemas de salud más importantes en los países desarrollados, en parte por el envejecimiento de la población y en parte porque la obesidad favorece su aparición. La hipertensión está muy relacionada con el estilo de vida y por tanto con la dieta, con una alimentación poco saludable.
En este libro se comenta con detalle qué es y cómo se llega a la hipertensión, cuales son los riesgos de padecerla para el organismo y qué normas básicas de alimentación ayudan a regularla. También veremos que con las recetas de Karlos Arguiñano se puede ayudar a controlar la hipertensión arterial comiendo bien y de forma saludable.
Controlar la diabetes
En la actualidad la diabetes es una de las enfermedades con mayor impacto en el ámbito social y sanitario, no sólo por ser muy frecuente, sino también por las graves consecuencias de las complicaciones crónicas. En España se estima que el número de pacientes con diabetes se duplicará antes del año 2010. Diferentes estudios científicos coinciden en señalar que la alimentación es un elemento clave tanto en la prevención como en el tratamiento de este trastorno y sus complicaciones. Este libro pretende aclarar al lector las dudas que pueda tener con respecto a esta enfermedad y ofrecerle una pautas alimenticias para controlar y prevenir el desarrollo de la diabetes.
20/02/2007 - Arzak obtiene el Prix Literaire Gastronomique 2006 por su libro “Bocados”
El cocinero Juan Mari Arzak ha sido galardonado, por su último libro “Bocados”, con el premio internacional más prestigioso en cuanto a literatura gastronómica se refiere, el “Prix Literaire Gastronomique 2006” que todos los años concede la Academia Internacional de Gastronomía.
Hay que destacar que el fallo de la Academia se ha producido por unanimidad de todos los delegados en su última reunión celebrada en Paris. En la Academia Internacional de Gastronomía están representados 32 países.
En este libro Arzak ha reunido cien de las últimas creaciones de su restaurante, auténticas joyas de la gastronomía, consideradas como la máxima expresión de la alta cocina en miniatura. “Bocados” es un muestrario de texturas, sabores, aromas, colores, productos y técnicas con las que actualmente se trabajan en el afamado restaurante donostiarra.
Revista Qué Leer (nº 118, febrero 2007)
15/02/2007 - El Gran Recetario ya forma parte del "top ten" de los libros más vendidos
En su primera semana de ventas, el nuevo libro de Karlos Arguiñano, El Gran Recetario, ha logrado consolidarse entre los 10 libros más vendidos catalogados como "No Ficción". El lanzamiento de esta nueva obra, editada por Bainet Editorial, no ha podido ser más exitoso y ha supuesto un importante "boom" en lo que a la literatura gastronómica se refiere.
Revista Comer bien (nº 138, febrero 2007)
10/02/2007 - Arzak, bocado a bocado
Quien desee conocer a fondo la cocina del genial chef donostiarra Juan Mari Arzak ahora tiene la ocasión de adentrarse en el completísimo mundo de sus minibocados, tapas o pinchos -como cada cual quiera llamarles-.
Todos ellos han sido servidos en el restaurante del Alto de Miracruz y, además, cada mini-receta viene acompañada de sugerencias y consejos para poder ponerla en práctica en casa con un nivel de complejidad menor que en su versión original. Para gourmets y amantes de la cocina en miniatura.
Revista La Etiqueta (nº 251, enero - febrero 2007)
07/02/2007Arzak a Bocados
Las miniatura culinarias son las protagonistas de la última creación del maestro Juan Mari Arzak, pero no en forma de pequeños platos de aperitivo, sino como un libro que recoge un centenar de sus creaciones de lo que él mismo llama "picas" o "bocados". Cien pinchos que llevan la vida personal del equipo que Arzak dirige; una muestra de que también esta cocina tiene mucho que decir y que, como el mismo chef afirma, muestran la faceta, tal vez más imaginativa, minimalista y osada de nuestra cocina.
En esta recopilación de recetas, que no es necesario seguir a pie juntillas, se muestran bocados salados, calientes, templados y fríos y bocados dulces, también calientes y fríos, explicados de manera concisa por el maestro. A cada receta explicada al estilo Arzak, además de la magnífica fotografía de Mikel Alonso, se añade una anotación que resulta tremendamente útil cuando el chef aficionado se ponga manos a la obra y vea que le falta un ingrediente: el chef sugiere componentes alternativos para que el plato quede igual de bien.
Para terminar, en sus últimas páginas se recogen algunas de las técnicas que intervienen en los pinchos e inventadas por el equipo de Arzak, como la liofilización o el hielo seco, y solo apta para leer con interés o para usuarios avanzados.
Revista Cocina Fácil (nº 115, febrero 2007)
05/02/2007 - Gran Recetario
Si eres un entusiasta de la cocina de Karlos Arguiñano en este libro podrás encontrar la mayor recopilación de sus recetas siempre sencillas y con ingredientes que se pueden adquirir en cualquier mercado. 2001 platos de comida casera, saludable y económica para que no te falten las ideas a la hora de cocinar.
Revista Bilbao Centro (enero-febrero 2007)
01/02/2007 - Arzak Bocados
Este libro de cocina creativa está dedicado al mundo del pincho, también llamado tapa, banderilla, tentempié, o bocados, realizada por el genial Juan Mari Arzak, se pueden encontrar aromas en estado puro, elaborados con productos de aquí y de allá, y aderezados con una dosis de imaginación.
Revista Comer y Beber (nº 452, enero-febrero 2007)
28/01/2007 - Arzak, nuevos bocados
La genialidad de Arzak queda magistralmente resumida en su nuevo libro. "Bocados" reúne todos los pinchos, tapas o cocinas en miniatura que se han servido en el prestigioso restaurante de Donosti. Minicocina de vanguardia en las que encontramos las técnicas más vanguardistas y los productos más insólitos amparados en el respeto y el amor por la tradición culinaria propia y el deseo de transmitir emoción. Además, a pesar de la innegable dificultad técnica de algunas recetas, cada "bocado" viene acompañado de un práctico consejo para poder prepararlo en casa.
Revista Club de Gourmets (nº 369-370, enero-febrero 2007)
12/01/2007 - Sostiene Arzak
No sólo es lo que hace, sino cómo lo cuenta. Llegó Arzak a Barcelona para presentar Arzak Bocados, "el primer libro sobre mi cocina, sobre lo que hacemos en casa, el equipo... Son las picas, los bocados que ofrecemos como aperitivos". El libro, que de entrada parece eso, otro libro de recetas de un cocinero famoso, esconde perlas de gran valor. La cuidadísima edición (el detalle de los textos siguiendo el perfil de las recetas es un alarde editorial de gran belleza estética) y el epígrafe tan arzakiano "Si no encuentra", porque supone que las recetas son para hacerlas.
Así, la pimienta blanca sustituye al jengibre, el pimentón al ras al hanout, la patata a la yuca, y la nada, al oro aliemntario, al polvo de corteza de naranja, al ylang ylang, u otros ingredientes que los aficionados no solemos tener a mano. Tranquiliza ese "si no encuentra...prescinda de él". Cuando el chef lo dice será porque la esencia de la receta no se verá alterada por la sustitución o anulación, dado el caso, del toque exótico. Si esto no es humildad...
Juan Mari Arzak dijo muchas cosas y muy interesantes. Desde la perspectiva de quien ha visto casi todo pero conserva intacta la mirada del niño, la capacidad de sorpresa y emoción, (cualidades propias de los artistas), sostiene Arzak que la cocina tradicional ya está hecha por lo que trabajar sobre la herencia genética está bien, pero siempre mirando al futuro, no dando vueltas de noria. Sobre todo los productos autóctonos, que se cocinaba con ellos porque no había otros, que la lista se va ampliando y que, en definitiva, dejan de ser ajenos cuando los incorporamos a nuestra cultura gastronómica.
Sostiene Arzak que la evolución es necesaria, imprescindible, siempre que no conlleve la angustia por hacer las cosas, por sorprender al precio que sea. Dejó el chef testimonio de sus alegría por vivir, -y eso que estaba en uno de los periodos anuales de dieta draconiana-, derramó halagos sobre todos los colegas, contó anécdotas, alabó la labor de su equipo de cocina y sala -"importante, importantísima, la sala", y remató con un categórico "mientras el cuerpo aguante, no pienso retirarme de la cocina, porque es mi vida".
Revista Horeco (nº 234, diciembre 2006 - febrero 2007)
04/01/2007 - La pastelería de Eva Arguiñano
La televisiva Eva Arguiñano, jefa de repostería del restaurante Karlos Arguiñano de Zarautz (Guipúzcoa), ha recopilado en este libro más de cien recetas de pastelería, todas ellas de muy sencilla elaboración. Se trata de un manual de gran utilidad para aquellos que quieran ampliar sus conocimientos en repostería, así como para los que deseen iniciarse en este "arte", ya que aquí encontrarán recetas de distinta complejidad y dificultad: bizcochos, tartas, hojaldres, trufas, galletas, crepes, etc.
Todas las recetas están explicadas de forma clara y concisa, y van acompañadas de pequeños consejos en los que la autora muestra su sabiduría y experiencia en la elaboración de pasteles, pastas, tartas y otros dulces.
Revista de la Asociación Universitaria de Altube (diciembre 2006)
15/12/2006 - Libro del mes: Arzak Bocados
Juan Mari Arzak nos trae una nueva obra de arte, en esta ocasión en forma de libro. Después de "Arzak Recetas", llega "Arzak Bocados". Un inmejorable libro en el que poder conocer los más íntimos detalles de la cocina creativa que Arzak pone sobre la mesa. "En esta selección de bocados se pueden encontrar aromas en estado puro, gustosidad ligera, sabores con saber y técnicas rupturistas, con el paladar de siempre. Tradiciones desmontadas y convertidas en magia comestible. Complejidad que casi siempre nace de la más descarnada sencillez".
Arzak Bocados no es un libro cualquiera, en cada receta encontramos varios apartados: "ingredientes", "elaboración", "final y presentación", "referencia de los ingredientes utilizados" y "si no encuentra". Este último apartado quizá es el más interesante, ya que para la elaboración de estas recetas, en algunos casos se utilizan productos complicados de encontrar, pero Arzak nos da solución a esto. El apartado "si no encuentra" nos explica los posibles sustitutos a esos ingredientes difíciles de comprar.
Otro punto fuerte son las fotografías que contiene el libro. Mikel Alonso, colaborador habitual de Arzak, sorprende con primeros planos de las recetas sobre fondos negros, atribuyendo a todos sus platos la majestuosidad que se merecen. Las últimas páginas del libro se dedican a explicar a los lectores las técnicas que se han utilizado para conseguir las recetas mostradas anteriormente: la liofilización, cera perdida, los velos, vapor inyectado, hielo seco... En definitiva, texturas crujientes o mullidas, sensaciones heladas o calientes, hermanamiento de la dureza y la gelatinosidad, airosas espumas, burbujas dilapidadas y humo purificador y misterioso. Que de todo hay. Casi de película.
Revista FNACVIDAD (navidad 2006)
11/12/2006 - Gran Recetario. 2001 recetas sanas, baratas y sencillas
Arguiñano ha recopilado hasta 2001 recetas para que cada día del año elijas un plato sano, barato y fácil de preparar con ingredientes de temporada, de los que encontrarás sin problema en el mercado. Y todo con el sello de la casa: rico, rico... ¡Qué aproveche!
Bocados
Estos "bocados" o "picas" son los entrantes con los que Arzak agasaja a los comensales de su restaurante; pequeñas obras de arte que reinventan la cocina tradicional y convierten una tapa en todo un alarde de creatividad. Para abrir boca... y la imaginación.
Revista Sobremesa (nº 251, noviembre 2006)
07/11/2006 - Stop a la obesidad
La moda de la dietética, la guerra a la obesidad, la obsesión por una alimentación sin riesgos para la salud ni para la línea, no deja de producir una catarata incesante de títulos más o menos rigurosos pero siempre con una marcada finalidad didáctica y práctica, llenos de consejos útiles para la comida diaria.
Entre los últimos recibidos, destacamos el de "Stop a la obesidad", avalado por el prestigio de la Fundación Grande Covián y por la popularidad del mediático Arguiñano, que enfoca este tema desde un punto médico, con una interesante introducción divulgativa sobre los peligros que la obesidad supone y algunos consejos dietéticos para combatirla, que culminan en la recomendación de dos series de menús semanales para las cuatro comidas diarias (el primero, de 1.500 calorías/día, que firma el chef de Zarauz; el segundo, hipocalórico, de sólo 1.000 calorías). Las recetas de estos menús se desarrollan con un buen apoyo gráfico, acompañadas con un detallado análisis nutricional de cada una de ellas.
Revista Sabor de Aragón (nº 50, junio 2006)
02/11/2006 - Comer sano
 De la mano de la Fundación Aragonesa Grande Covián, y con las recetas de Karlos Arguiñano, ha surgido esta colección que, bajo el epígrafe Comer sano ofrece textos acerca de la nutrición -la obesidad y el colesterol, de momento-, sintéticos y precisos, así como un buen número de recetas procedentes de Arguiñano, es decir, sabrosas, sencillas y bien presentadas, con su correspondiente fotografía. Dos volúmenes muy prácticos para los preocupados por su aliemntación.
20/10/2006 - El Gran Recetario de Karlos Arguiñano
 Más de 7.000 recetas lleva cocinadas Karlos Arguiñano en televisión desde que en 1990 inicio su andadura en la pequeña pantalla. Ahora ha decidido reunir en un solo volumen 2.001 recetas de cocina casera, sana y económica.
Un libro muy completo con recetas para todos los gustos, con ingredientes que podemos encontrar en cualquier mercado, sin alimentos raros y cocinadas con técnicas sencillas. Cocina para todos los bolsillos y para todos los días.
El cocinero que más ha contribuido a mejorar la alimentación de los hogares españoles nos presenta un amplio compendio de recetas caseras y que han sido cocinadas en televisión, una garantía de su sencillez.
19/10/2006 - Arzak nos presenta sus últimas creaciones en “Bocados”
 El padre de la cocina vasca moderna, Juan Mari Arzak, y su equipo han estado trabajando durante un año para elaborar este nuevo trabajo.
Todas la comidas en el Restaurante Arzak, tres estrellas Michelín desde 1989, comienzan con una selección de bocados. Todo un muestrario de texturas, sabores, aromas, colores, productos y técnicas. Un equilibrio entre la vanguardia y las raíces de la tradición.
En este nuevo volumen, Arzak ha reunido cien de las últimas creaciones del restaurante, auténticas joyas de la gastronomía. Los pintxos (“pikas” o “bocados”) del Arzak son la máxima representación de la alta cocina en miniatura.
18/10/2006 - DECOGARDEN nos ayuda a crear ambientes más acogedores
 El exitoso programa de televisión DECOGARDEN nos enseña, en esta su primera obra, soluciones ingeniosas para el hogar por poco presupuesto.
Una zona de estudio en un metro cuadrado, un biombo con un pantalón vaquero, un curioso mueble para el baño partiendo de una antigua mesilla de noche y cómo preparar un magnífico centro floral con plantas de temporada. Trabajos sencillos que, sin necesidad de ser un “manitas”, ni tener un gran taller, podemos realizar en casa.
Todos los trabajos vienen explicados con las fotos del paso a paso, los materiales necesarios y las herramientas imprescindibles.
DECOGARDEN presenta una nueva forma de reciclar, crear y ambientar, donde los límites los pone el lector.
17/10/2006 - BRICOMANIA celebra su X Aniversario con un nuevo volumen de su colección
 BRICOMANIA completa su colección con el volumen 10, coincidiendo además con su X aniversario en antena.
Entre los diversos trabajos que se muestran en este libro nos encontramos con un práctico mueble bar, un curioso archivador de CDs o una confortable tumbona con ruedas para nuestra terraza. Además de los prácticos briconsejos para arreglar tejas rotas, restaurar una mesa de centro o poner a punto una puerta metálica.
Todos los trabajos esta descritos con todo lujo de detalles, fotos del paso a paso, foto de las herramientas así como de los materiales y un despiece ilustrado para que no tengamos ninguna duda a la hora del montaje.
BRICOMANIA el placer de construir uno mismo.
Revista Semana (nº 3.455, abril 2006)
26/04/2006 - Karlos Arguiñano nos enseña a comer sano
El popular cocinero vasco y colaborador de Semana nos citó en el restaurante madrileño Guisando para la presentación de la nueva colección de libros Comer Sano, editada por la Fundación Grande Covián y el propio Karlos Arguiñano. Él segurá dándonos consejos fáciles, sanos y ricos ricos...
Revista Horeco (nº 225, febrero - marzo 2006)
28/03/2006 - Karlos Arguiñano en tu cocina. Las recetas de la tele
En este nuevo libro, Karlos Arguiñano presenta una selección de las recetas que ha elaborado últimamente en su programa de televisión. Cada una de ellas va acompañada de su respectivo análisis nutricional para saber exactamente qué vitaminas, proteínas, hidratos de carbono, grasas, etc. aporta cada plato.
En esta obra, se incluyen en total 119 recetas agrupadas en ensaladas, verduras y hortalizas, arroces, pasta, legumbres, sopas, cremas, huevos, pescados, aves y carnes. Todas las recetas incluyen el llamado "toque de Karlos", un truco para mejorar el plato.
Revista Cocina Fácil (nº 101, diciembre 2005)
17/12/2005 - Lo más dulce. Eva Arguiñano
En este libro podrás encontrar ochenta y ocho recetas que Eva Arguiñano ha ofrecido en televisión, explicadas de forma sencilla y con fotos del paso a paso. Un amplio repertorio de dulces: tartas, bizcochos, macedonias, batidos, galletas, helados, etc., entre los que elegir el postre más adecuado para poner un broche dulce a cualquier comida.
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