Lo mejor de estos libros recopilatorios, si están bien seleccionados, es que se convierten en un compendio de cocina. Y así sucede aquí, donde a las tapas del título se suman raciones –es decir, platos tradicionales españoles–, conformando un recetario básico y clásico de la cocina peninsular, que viene, además, en inglés, francés y alemán.

101 tapas imprescindibles de la cocina española. Juan Calduch, Xabier Gutierrez e Igor Zalakain; fotos de Mikel Alonso. Bainet. 2010, Bilbao. 241 páginas. 24,95 euros.